Pudin de tapioca con mango

Este pudin de tapioca con mango, con un toque de leche de coco y piña fresca se hace en una olla de cocción lenta y el resultado es simplemente de 10! Un postre ideal para una noche de verano…

Ingredientes:

*1 cucharada de aceite de coco
*2 latas de leche de coco
*3/4 taza de azúcar
*1/2 taza de perlas de tapioca
*1 huevo grande
*1 taza de piña fresca picada

Para adornar:
*1 mango mediano, pelado y cortado en cubitos
*1/2 taza de coco

Elaboración:

Cubre el interior de la olla de cocción lenta con el aceite de coco. Vierte la leche de coco, añade el azúcar y la tapioca, y remueve bien. Cocina a fuego lento durante 1 1/2 horas. Sabrás que la tapioca está lista cuando las perlas se hayan vuelto transparentes. Cocina 30 minutos adicionales si necesario.

Añade 1/2 taza de la mezcla de la tapioca caliente al huevo batido en un tazón pequeño, batiendo constantemente. Añade a la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

Agrega la piña y tapa la olla. Apaga el fuego y deja que el pudin repose durante 30 minutos. Sirve caliente o refrigera y sirve frío. Cubre cada porción con mango en cubos y coco tostado.