Chipirones salteados con cebollitas y pimiento verde, pimiento rojo y espárrago triguero sobre puré de coliflor y salsa tinta

Ingredientes
(para 4 personas):

• 36 chipirones de anzuelo
• 6 cebollitas
• 1 ramillete de perifollo
• 1 coliflor grande
• 200 cl. de leche
• 2 patatas
• 1/4 l. de aceite de oliva
• Un pimiento verde, medio rojo y espárragos trigueros
• Un manojo de cebollino
• Pimienta blanca
• Sal
• Para la salsa:
  • Tinta de calamar
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Jamón serrano en taquitos
  • Pimiento choricero (opcional)
  • Ajo

Elaboración:

• Tinta de calamar
• 1 cebolla
• 1 puerro
• Jamón serrano en taquitos
• Pimiento choricero (opcional)
• Ajo