Calamares rellenos de carne

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 calamares de buen tamaño
• 125 g. de carne picada de cerdo
• 115 g. de carne picada de ternera
• 2 huevos
• 2 lonchas de jamón serrano
• 1 cebolla picada bien fina
• 2 tomates pelados, despepitados y reducidos a compota
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Piñones
• Maicena para ligar la salsa
• 2 huevos duros
• Caldo de pescado
• 1 copa de vino blanco
• 1/2 vaso de leche
• 1 trozo de miga de pan
• 1 picada de ajo y perejil
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Lo primero de todo es limpiar bien los calamares.
• Después reducir a picadillo los tentáculos y las alas.
• Mezclar este picadillo con la carne, previamente frita, a lo que se tendrá que añadir la miga de pan empapada con la leche, la copa de vino blanco, los huevos y el huevo duro bien picado así como el jamón serrano también picadito.
• Salpimentar y añadir después la picada de ajo y perejil.
• Rellenar los calamares con la farsa obtenida y cerrarlos con un palillo.
• En una cazuela de barro con aceite de oliva y al fuego, cocinar los calamares y darles unas vueltas.
• Añadir la cebolla picada. Luego los tomates, el pimentón, los piñones y, si ha sobrado, el resto del relleno.
• Espesar con la maicena y cuando estén doraditos, servirlos calientes.