Yo soy una entusiasta del bacalao y lo pongo a menudo en diferentes preparaciones. Esta receta es sencilla y sabrosa, de las que nos hacen quedar bien con toda la familia. Tradicional y saludable.INGREDIENTES: 1/2 kg. de bacalao desalado en trozos ( o congelado) 2 pimientos rojos asados 1/2 kg. de tomates rojos maduros 1 cebolla añeja gorda 100 cc. de aceite de oliva virgen extra Sal Troceamos el tomate, lo escrurrimos bien y trituramos. (Yo lo muelo en Thermomix y no hace falta pelarlo). Lo ponemos a reducir hasta obtener una salsa. Se pone al fuego una cazuela con aceite de oliva y cuando esté caliente echamos las cebollas cortadas a rodajas finas y algo de sal y freímos hasta que estén transparentes.

Agregamos la salsa de tomate y  los pimientos asados y limpios, cortados a tiritas.

Cocemos todo junto unos minutos y ponemos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Dejamos cocer a fuego lento quince minutos aproximadamente, echando parte de la salsa por encima del bacalao y moviendo la cazuela para que no se agarre.

Servir recién hecho